सोयाबीन तेल और इसके स्नायविक रूप से नकारात्मक प्रभाव
सबसे व्यापक रूप से और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला कुकिंग ऑयल- सोयाबीन ऑयल अपने बीमार स्वास्थ्य प्रभावों जैसे कि मोटापे और मधुमेह के लिए बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन ऑटिज्म, अल्जाइमर रोग, चिंता और अवसाद जैसे इसके नकारात्मक न्यूरोलॉजिकल प्रभाव कम से कम सोचा गया था। एंडोक्रिनोलॉजी में प्रकाशित एक नए शोध में, वैज्ञानिक अपने चूहों के नेतृत्व वाले प्रयोग की रिपोर्ट करते हैं, जो उसी क्षेत्र में उनके पिछले काम पर बनाया गया है। हालांकि, गर्व का क्षण यह है कि, अध्ययन में शामिल वैज्ञानिकों में से एक, भारतीय मूल का है।
फास्ट फूड फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है, पैक किए गए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, और पशुधन को खिलाया जाता है, सोयाबीन तेल दुनिया में अब तक सबसे व्यापक रूप से उत्पादित और खपत खाद्य तेल है। यूनिवर्सिटी ऑफ़ कैलिफ़ोर्निया रिवरसाइड की ख़बरें कई खाद्य प्रेमियों को वास्तव में निराश कर सकती हैं। अध्ययन चूहों पर किया जाता है और वैज्ञानिकों ने हाइपोथैलेमस पर सोयाबीन तेल के स्पष्ट प्रभाव पाए जहां कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं हुईं। चूहों की तुलना में टीम ने वसा में तीन अलग-अलग आहारों को खिलाया: सोयाबीन तेल, सोयाबीन तेल को लिनोलेइक एसिड और नारियल तेल में कम किया गया। लगभग 100 अन्य जीन प्रभावित पाए गए, और टीम का मानना है कि वे संभवतः उचित मस्तिष्क समारोह, ऊर्जा चयापचय और पार्किंसंस रोग या आत्मकेंद्रित जैसे रोगों में भूमिका निभा सकते हैं। हालाँकि, अभी तक किसी भी प्रमाण ने सोयाबीन के तेल की पहचान नहीं की है क्योंकि इन रोगों का कारण है। आरएनए-लअनुक्रम विश्लेषण के माध्यम से सही ढंग से कार्य नहीं करने वाले कई जीन खोजे गए थे। "प्यार" हार्मोन जीन जीन ऑक्सीटोसिन को प्रभावित किया गया था और हाइपोथैलेमस में ऑक्सीटोसिन के स्तर में कमी आई थी। ", हाइपोथेलेमस आपके चयापचय के माध्यम से शरीर के वजन को नियंत्रित करता है, शरीर के तापमान को बनाए रखता है, प्रजनन के लिए शारीरिक और शारीरिक विकास के साथ-साथ तनाव के प्रति आपकी प्रतिक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है," Margarita Curras-Collazo, न्यूरोसाइंस के एक एसोसिएट प्रोफेसर और अध्ययन में प्रकाशित लेख के प्रमुख लेखक ने कहा जर्नल एंडोक्राइनोलॉजी।
यह उल्लेख के योग्य है कि एक ही यूसीआर अनुसंधान दल ने 2015 में पाया कि सोयाबीन तेल चूहों में मोटापा, मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध और फैटी लीवर को प्रेरित करता है। फिर 2017 के एक अध्ययन में, एक ही समूह ने सीखा कि अगर सोयाबीन का तेल लिनोलिक एसिड में कम होने के लिए इंजीनियर है, तो यह कम मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध को प्रेरित करता है। हालांकि, इस महीने जारी किए गए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने मस्तिष्क पर संशोधित और अनम्यूट सोयाबीन तेल के प्रभावों के बीच कोई अंतर नहीं पाया। विशेष रूप से, वैज्ञानिकों ने हाइपोथेलेमस पर तेल के स्पष्ट प्रभाव पाए, जहां कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं होती हैं। इसके अतिरिक्त, टीम नोटों को केवल सोयाबीन तेल पर लागू करती है - अन्य सोया उत्पादों या अन्य वनस्पति तेलों पर नहीं। कई सोया उत्पादों में केवल तेल की थोड़ी मात्रा होती है, और बड़ी मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक यौगिक जैसे आवश्यक फैटी एसिड और प्रोटीन होते हैं, जो उनके न्यूरोलॉजिकल प्रभावों को बदल सकते हैं।
अपने सबसे हाल के भोजन से संबंधित पाठकों के लिए एक चेतावनी यह है कि यह अध्ययन चूहों पर किया गया था, और माउस अध्ययन हमेशा मनुष्यों में समान परिणामों का अनुवाद नहीं करते हैं। इसके अलावा, इस अध्ययन ने पुरुष चूहों का उपयोग किया। क्योंकि ऑक्सीटोसिन मातृ स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और मातृ-बच्चे के बंधन को बढ़ावा देता है, इसी तरह के अध्ययनों को महिला चूहों का उपयोग करके किया जाना चाहिए।
हालांकि, अनुसंधान टीम अभी तक अलग नहीं हुई है कि हाइपोथैलेमस में पाए जाने वाले परिवर्तनों के लिए तेल में कौन से रसायन जिम्मेदार हैं। नकारात्मक प्रभावों के लिए जिम्मेदार यौगिकों की पहचान करना टीम के भविष्य के अनुसंधान के लिए एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है। लेकिन उन्होंने दो उम्मीदवारों को खारिज कर दिया है। यह लिनोलिक एसिड नहीं है, क्योंकि संशोधित तेल ने आनुवंशिक व्यवधान भी उत्पन्न किए हैं; न ही यह स्टिगमास्टरॉल है, सोयाबीन के तेल में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कोलेस्ट्रॉल जैसा रसायन है। दरअसल, नारियल तेल, जिसमें संतृप्त वसा होता है, हाइपोथैलेमिक जीन में बहुत कम बदलाव पैदा करता है।
